本文由擁有十六年美國(guó)律所背景的兆龍移民整理

　　最近湖南臺(tái)的《中餐廳》節(jié)目在火熱播放中，很多朋友多非常喜歡這個(gè)節(jié)目，今天小編就帶大家看一看我們中國(guó)餐廳是從合適開始一步步移民到美國(guó)的，現(xiàn)在我們的中餐廳在美國(guó)又都經(jīng)營(yíng)的怎么樣?

　　如果想追溯中國(guó)餐廳是什么時(shí)候進(jìn)入到美國(guó)，那么首先要知道中國(guó)人移民美國(guó)開始說起。來自《炒》展出的數(shù)據(jù)亦顯示，1851年時(shí)，約有2.5萬名中國(guó)移民在美國(guó)生活。而1852年單年，從中國(guó)來到美國(guó)的新移民就超過2萬人。到1880年，美國(guó)華人移民數(shù)已突破10萬人。

　　這個(gè)時(shí)候的中餐館主要是為了滿足中國(guó)移民的思鄉(xiāng)情緒而開。不過，這些餐館的菜雖然力求“原汁原味”，卻受限于美國(guó)的食材，而不得不做出本土化的改變。

　　不過，進(jìn)入1890年代以后，中餐館的確為了討好美國(guó)顧客在菜色和口味上做了調(diào)整。

　　受法案影響，在之后的幾十年里，赴美華人數(shù)量驟減，原先在美國(guó)生活的部分華人家庭也逐漸返回中國(guó)。這意味著原先為了華人勞工而開設(shè)的中餐館，一下子沒了客人。于是，中餐館的老板們開始進(jìn)軍美國(guó)中部以及東海岸市場(chǎng)，而且專挑美國(guó)本地人聚集的區(qū)域開店——這為現(xiàn)在每個(gè)美國(guó)社區(qū)幾乎都有中餐館的陣仗奠定了基礎(chǔ)。

　　1915年時(shí)，《反華法案》稍有放松，從原先禁止一切中國(guó)人赴美經(jīng)商、務(wù)工，變?yōu)榱藢?duì)于將與投資開設(shè)“高級(jí)”中餐館的中國(guó)老板入境特權(quán)。這催生了一批以雕龍畫鳳強(qiáng)調(diào)中式奢華的高檔中餐館——不過它們裝修豪華，賣來賣去的還是雜碎、芙蓉蛋那老幾樣的菜品，因此被稱作“雜碎宮殿(Chop Suey Palace)”。

　　二戰(zhàn)期間，這些工廠大多數(shù)都被轉(zhuǎn)賣給了華人。同時(shí)，這一時(shí)期開始，赴美華人數(shù)量重新出現(xiàn)規(guī)模性上漲，使得中餐館不得不再次重視起華人顧客。這也是為什么很多餐館從這時(shí)起都會(huì)在店內(nèi)備上兩種菜單：一種為中國(guó)顧客準(zhǔn)備，另一種則菜式精簡(jiǎn)，主要針對(duì)美國(guó)人。

　　在美國(guó)人的認(rèn)知里，左宗棠雞是道湖南菜。關(guān)于誰帶紅了左宗棠雞，說法不一而足，有人說是基辛格，也說是美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特，更有說法是蔣經(jīng)國(guó)。但根據(jù)美國(guó)紀(jì)錄片《尋找左宗雞》的講述，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，舉家遷往臺(tái)灣的一位叫彭長(zhǎng)貴的湖南廚師很有可能就是這道菜的創(chuàng)造者。

　　一百多年的發(fā)展，美式中餐不斷地適應(yīng)著美國(guó)人的口味，也逐漸成為了美國(guó)人生活中的一部分。而美國(guó)各種關(guān)于美式中餐的藝術(shù)展、影視作品等更是層出不窮。之前提到的展覽《炒》、《尋找左宗雞》都是再好不過的例子。

　　2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間發(fā)布的《世界眼中的中國(guó)》調(diào)查報(bào)告就提到，在受訪者眼中，最能代表中國(guó)的事物除了長(zhǎng)城和功夫，就是中餐。

　　至于在美國(guó)生活的華人，中餐以及中餐館的意義也在這一百多年里發(fā)生著改變。

　　最早，中餐館盡管口味總是差了點(diǎn)，卻是勞工們?cè)诋愢l(xiāng)最有歸屬感的存在。后來，它成了一部分人得以留在美國(guó)的機(jī)會(huì)，也是許多華人家庭在美國(guó)的最主要收入來源。不管時(shí)代怎么變，它都給了在美國(guó)生活的華人身份的烙印。

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